Es altamente hidrofílico: retiene una gran cantidad de agua.

En la industria alimentaria da mejor textura  y consistencia a los alimentos.

Incremento exponencial de la viscosidad al aumentar la concentración.

Polisacárido neutro, practicamente inalterado por los electrolitos.

Estabilidad a pH>3, inestable en medios ácidos fuertes.

Estabilidad en proceso de congelación y descongelación.

Interactividad con otros hidrocoloides (goma xantana, agar, guar, carragenina). Esto crea una sinergia y dependiendo del tipo de mezcla puede crear efectos positivos sobre la consistencia y flexibilidad del producto, alta estabilidad al congelamiento y descongelmiento.

Fácil de disolver en frío.

Libera mejor sabor que todos los demás agentes espesantes de alimentos disponibles en el mercado.

Dosis baja.

Sin sabor, sin aroma y sin color.

Flujo suave natural.

La goma de tara libera la estabilidad de congelación-descongelación al evitar la formación de cristales en los helados.